Tupinambo Ecológico, de la Huerta Navarra

El Tupinambo (Helianthus tuberosus) es un tubérculo originario de sudamérica, su planta es similar a los girasoles. Se le llama también topinambur, alcachofa de Jerusalen, castaña de tierra, batata de caña, criadilla de agua...se introdujo en Europa en el siglo XVII y se consumía en grandes cantidades hasta que lo suplantó la patata. 

Se le considera un alimento diurético, y contiene un 80% de agua, un 15% de proteinas y un 9% de carbohidratos, ademas de vitaminas y minerales. Tiene una forma alargada y con nudos, puede medir unos 10 cm y su textura es similar a la de la patata, crujiente en crudo y suave si se cocina y con un sabor ligeramente dulce. 

Se puede utilizar como si fuera jengibre o bien para guisos y sopas.